Voilà longtemps que je ne vous avais pas partagé une recette de cuisine facile et pas chère! Il est temps de corriger cela avec cette recette à la préparation ultra facile, et vraiment pas chère pour de la bonne cuisine fait maison: des cuisses de canard en cocotte avec des pommes de terre. Une recette idéale pour l’hiver et sans avoir besoin d’un four !
Sommaire
- Le canard: une viande délicieuse, qui sort de l’ordinaire et pas chère
- Le canard confit: un plat savoureux et pas cher qui cuit sans surveillance
- Ma recette de cuisses de canard en cocotte et pommes de terre confites
- Une recette facile et qui change de l’ordinaire à moins de 3,50 euros par personne
- Les déclinaisons possibles de cette recette de canard
Le canard: une viande délicieuse, qui sort de l’ordinaire et pas chère
Pourquoi je vous propose du canard dans cette recette? Tout simplement car c’est une viande que les français consomment peu. Quotidiennement, les viandes choisies en premier sont plutôt le bon gros steak de boeuf, les escalopes de dinde, ou le poulet sous toutes ses formes. Mais le canard reste une viande moins prisée dans nos recettes, peut être car il demande une cuisson plus longue pour être savoureux.
La viande de canard: une viande pas chère au kg
Pourtant, le prix du canard au kg n’est pas si exorbitant: j’ai vu à Carrefour pas plus tard que le week-end dernier des canards entiers à rôtir pour seulement 5,50€ du kg. Par contre, les canards sont beaucoup plus gros que les poulets, du coup le prix total peut sembler élevé : il faut compter environ 4kg pour un canard entier.
La viande de canard est-elle plus grasse et plus calorique?
Le canard est classé parmi les viandes rouges, et il apporte environ 200 calories pour 100g de viande (contre 130 pour de la dinde). La chair de canard n’est pas particulièrement grasse car elle ne contient que 10% de gras, mais c’est la graisse de canard sous la peau qui alourdit la balance et fond en cuisant pour produire une sauce délicieuse. C’est le cas du magret de canard qui est particulièrement gras.
Néanmoins, pas d’inquiétude à avoir, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, cela ne pose aucun problème 🙂 . Au contraire, certains médecins commencent à remettre en avant les régimes cétogènes ou Keto, qui visent à favoriser les bonnes graisses animales qui seraient bien meilleures pour la santé que toutes les graisses industrielles.
Dans tous les cas, grâce à cette recette, vous allez pouvoir épater vos invités, ou vous régalez vous-même, en dépensant beaucoup moins que pour d’autres viandes dites d’exception telles que chapon, pintade etc…
Le canard confit: un plat savoureux et pas cher qui cuit sans surveillance
Comme je disais plus haut, le seul point faible (si on peut dire cela ainsi de la viande de canard) c’est son temps de cuisson. Pour avoir une viande de canard savoureuse et tendre, il faut préférer une cuisson longue et douce.
L’avantage de la cuisson en cocotte, est qu’il suffit de couvrir le canard avec le bouillon et de le laisser mijoter à feu doux pendant 1h. Il n’y a rien à mélanger, retourner, surveiller… Il suffit de s’assurer que l’eau bouillonne tout doucement et c’est bon.
Pour le choix de la cocotte, vous pouvez prendre un grand faitout en inox ou teflon, ou une cocotte en fonte. j’ai utilisé différents types de cocottes et honnêtement je n’ai pas vu de différence dans le goût de mon plat final.
Si comme moi vous avez des plaques vitrocéramique ou à induction, la chaleur reste très constante une fois le thermostat réglé. Il vous suffit donc de faire le réglage pour obtenir un feu doux et c’est facile. (en plus accessoirement en ces périodes de grand froid vous réchaufferez naturellement votre cuisine en cuisinant cette recette, vous faites donc d’une pierre 2 coups!)
Ma recette de cuisses de canard en cocotte et pommes de terre confites
Pour ce soir, j’ai partagé une grosse cuisse de canard plutôt que d’en acheter deux. Pourquoi? car en prenant une grosse cuisse, j’ai moins d’os au final ;-). Si j’en avais acheté 2, j’aurais eu le double d’os, je réalise donc des économies en ne prenant qu’une seule cuisse de canard à diviser.
Inutile de retirer le gras, c’est justement ce qui va donner tant de saveurs à ce plat.
Autre astuce: je vous conseille de choisir des pommes de terre qui restent fermes avec la cuisson. Cela vous permet d’avoir une cuisson longue sans avoir vos tranches qui se transforment en purée de pommes de terre. J’ai l’habitude d’utiliser des pommes de terre roses pour cette raison.
Pour vous prouver que cette recette est une recette pas chère, je vous indique les prix que j’ai payés dans mon supermarché.
Ingrédients pour 2 personnes
Voici les ingrédients nécessaires:
- Une grosse cuisse de canard: environ 5 euros chez Monoprix
- 500g de pommes de terre: environ 1 euro chez Monoprix
- 2 oignons : environ 40 centimes l’oignon chez Monoprix
- herbes aromatiques (bouquet garni, persil ou herbes de provence) : quelques centimes
- une noisette de margarine : quelques centimes
- optionnel: 1 ou 2 carottes, des légumes…
ps: je dis Monoprix car c’est ma référence personnelle, et au moins ça permet de prendre « une fourchette haute » pour prouver que même en achetant ses provisions dans une superette de quartier, ça reste toujours une préparation abordable.
Les étapes de la recette de canard confit
- Commencez par faire revenir une noisette de margarine dans le fond de la cocotte, puis mettez vos cuisses de canard côté peau sur le fond. Il faut très peu de margarine car la graisse du canard va fondre, mais je mets tout de même un peu de margarine par précaution pour ne pas que la peau adhère à la cocotte.
- Ajoutez vos oignons émincés pour les faire dorer en même temps.
- Retournez votre cuisse de canard dès qu’elle commence à dorer.
- Lorsque les 2 côtés sont bien dorés, rajouter de l’eau pour couvrir la cuisse. Ajoutez les herbes aromatiques et versez vos pommes de terre coupées en rondelles. Vous pouvez ajouter des petits morceaux de carottes si vous le souhaitez.
- Laissez mijoter au moins 1h à feu doux. (si vous avez le temps vous pouvez laisser mijoter 1h30).
- Plus cela mijote, meilleur c’est car l’accompagnement va petit à petit confire dans la graisse du canard et prendre un goût délicieux! Le canard en cocotte fait parti des plats qui sont meilleurs le lendemain lorsqu’on les réchauffe. Les saveurs ont ainsi le temps de bien se révéler et parfumer tous les éléments de la recette.
Pour le sel et poivre, je vous laisse les ajouter à votre convenance, mais personnellement je n’en consomme pas ou rarement 🙂 .
Une recette facile et qui change de l’ordinaire à moins de 3,50 euros par personne
Au final, la recette coûte un peu plus de 3€ par personne, ce n’est donc pas une recette « premier prix », mais pour une recette élaborée, qui change de l’ordinaire, avec de la viande de canard, c’est vraiment peu cher. Combien ce genre de plat vous aurait coûté au restaurant?
De plus, vous pouvez attendre de profiter de promotions intéressantes dans votre hypermarché pour faire baisser le coût de cette savoureuse recette d’hiver.
Les déclinaisons possibles de cette recette de canard
Ici, je vous ai présenté ma recette pour des cuisses de canard, mais bien sûr, elle se décline avec d’autres pièces de viande:
- les manchons de canards
- les cuisses de poulet
- les cuisses de canard confites
Si vous avez testé ma recette, n’hésitez pas à me le dire en commentaire ! C’est un plat simple que ma maman et ma grand mère m’ont appris, et que je réalise depuis longtemps accompagné de petits légumes 🙂 . Donc c’est toujours un plaisir de savoir ce qu’en pensent les autres personnes !
26 commentaires sur “Cuisse de canard en cocotte et pommes de terre confites: Ma recette maison!”
Dommage que la photo ne donne pas spécialement envie malheureusement… Le reste de la recette à pourtant l’air bon 🙂
Je testerais 🙂
Merci pour ton commentaire :).
Pour la photo je sais, mais j’ai eu 2 soucis ^^:
– le premier c’est que mon appareil photo est vraiment pas terrible, je ne peux prendre que des photos en extérieur pour avoir des photos potables (si si c’est à ce point là, et je suis perdue dans les nouveaux modèles pour en choisir un nouveau, et ça coûte tellement cher que je n’ai pas envie de me planter comme pour celui que j’ai actuellement…)
– le 2eme c’est que la recette de canard 100% cocotte sans aucun passage au four est difficilement trouvable en photo sur internet 🙂 là au moins cette photo correspond exactement à ma recette 🙂
Je ne sais pas comment tu fais mais tu as toujours des photos magnifiques sur ton blog!
Je passe pratiquement 30 à 40 minutes à trouver une ou des images potables (et libres de droit) pour le blog.
Je te donnerais l’adresse d’un site sur lequel tu pourras trouver ton bonheur 😉 Fais moi y penser dans un mail 🙂
j’ai fait le canard en cocotte aujourd’hui, c’était une réussite. Vraiment excellent et très bien expliquer. Encore bravo
Oh merci je suis ravie d’apprendre que ma recette a plu :D!
Il faut que j’en refasse également, j’ai tenté les magrets de canard à la poêle mais je trouve que selon l’épaisseur du magret la cuisson est délicate et la viande peut devenir trop sèche si on veut une cuisson à coeur… au moins avec la cocotte, la viande est bien cuite et reste tendre!
nickel la recette, merci
une autre idée pour le magret de canard sans surveillance : la cuisson au four. 15 min à 210° dans un plat avec une grille au fond, côté peau dessus pour que ça grille, sel, poivre bien sûr… puis sortis du four, poser une feuille d’aluminium dessus et laisser encore 7 min avant de servir…
laisser cuire un peu plus si vous l’aimez moins saignant…
Oh merci je prends note 🙂 je fait cuire mon magret à la poêle d’habitude, mais je n’aime pas trop le côté saignant qu’il reste toujours un peu vu l’épaisseur… je tenterais la prochaine fois!
Très bonne idée de recette…
Je remplace l’oignon par l’échalote et la « margarine » par l’huile d’olive. L’eau par du muscadet.
une noix de muscade.
Je relève avec de l’ail et je prends des pommes de terre de saison genre « ratte » .
Merci pour les suggestions 🙂
Cela fait longtemps que je n’ai pas cuisiné cette recette, et répondre à ce commentaire me donne bien envie de la retester avec ces variantes!!!
Je n’ai pas l’habitude de cuisiner avec du vin car je n’ai pas l’habitude d’en avoir sous la main… (Malgré mes origines alsaciennes je ne fais jamais de vin chaud 😉 !)
Bonjour, je viens de découvrir ta recette de cuisse de canard, je m’en vais la concocter pour ce midi. Cette recette me semble très appétissante !!!
Merci.
Bonjour. J’ai testé la recette, à la place des pommes de terre j’ai mis des légumes pour pot au feux… j’ai fait un peu de riz à part pour ajouter dans l’assiette au moment du repas… un régal mon conjoint à adoré 🙂 merci beaucoup pour cette idée recette 🙂
je prends note et testerais ça a l’air bon 🙂 !
la je teste la recette,reponse demain , mais jy crois .lol.
j’ai rajouté des champignons …. à refaire
Tres facile à faire , super bon
Encore merci
Très bonne recette faite avec légumes anciens (navets patates douces rutabagas) et carottes. Franchement excellent
Merci beaucoup 🙂 !!! je n’ai pas encore cuisiné de canard en cocotte cette année, mais je crois que je vais profiter du retour du froid pour me faire ce plat typique d’hiver ce weekend ^^
merci pour pour cet article plein d infos intéressantes !
De rien, la cuisson du canard en cocotte est souvent peu connue alors qu’elle est beaucoup plus pratique qu’une cuisson au four et permet de garder la viande tendre!
image non contractuelle pomme de terre en bouillie recette a réviser
Bonjour Isafred, comme dit dans l’article, il faut faire attention à la variété des pommes de terre au risque de se retrouver avec des pommes de terre en purée à la fin de la cuisson. Pour aider les prochains lecteurs, peut être pourriez-vous nous dire quelle variété vous avez utilisé afin de savoir lesquelles sont à éviter svp?
J’avais peut être visé trop haut pour une première recette avec une cocotte en fonte… Le liquide n’a jamais réduit malgré deux bonnes heures de cuisson. Je dois avoir mal compris comment faire 🙁
Bonjour Pierre, ah zut zut. Voici une vidéo qui montre en images la recette : https://www.youtube.com/watch?v=aPTQ0wrV8WM. Je ne fais pas la partie marinade, mais la cuisson vous donne une idée des volumes d’eau utilisés.
Concernant la réduction, en laissant le couvercle entrouvert et en faisant cuire à bouillon très léger l’évaporation fait le travail.
Bonsoir, moi je le fais en cocotte avec pdt et endive ce soirs mais ma femme le fait au cookeo. Il est trop bon aussi . Moi j’ai 52 ans et je cuisine à l’ancienne mdr à la cocotte seb… lol. Avec un bouquet garni du fond de veau.. sel poivre et 2 bouillon de cube de volaille… et franchement ma recette je la kiff … lol
Ah la fameuse cocotte 🙂 ici c’est cocotte en inox, plus facile à porter ^^, mais je connais bien cette cocotte seb car évidemment ma maman en a une et les plats qu’elle realise dedans sont absolument délicieux.
Superbe site, délicieuses recettes