Cuisse de canard en cocotte et pommes de terre confites: Ma recette maison!

Cuisse de canard en cocotte et pommes de terre confites: Ma recette maison!
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Voilà longtemps que je ne vous avais pas partagé une recette de cuisine facile et pas chère! Il est temps de corriger cela avec cette recette ultra facile, et vraiment pas chère pour de la bonne cuisine fait maison: des cuisses de canard en cocotte avec des pommes de terre. Une recette idéale pour l’hiver!

manchon de canard en cocotte
Cuisses de canard en cocotte

Le canard: une viande délicieuse, qui sort de l’ordinaire et pas chère

Pourquoi je vous propose du canard dans cette recette? Tout simplement car c’est une viande que les français consomment peu. Quotidiennement, les viandes choisies en premier sont plutôt le bon gros steak de boeuf, les escalopes de dinde, ou le poulet sous toutes ses formes. Mais le canard reste une viande moins prisée, peut être car il demande une cuisson plus longue pour être savoureux.

La viande de canard: une viande pas chère au kg

Pourtant, le prix du canard au kg n’est pas si exorbitant: j’ai vu à Carrefour pas plus tard que le week-end dernier des canards entiers à rôtir pour seulement 5,50€ du kg. Par contre, les canards sont beaucoup plus gros que les poulets, du coup le prix total peut sembler élevé : il faut compter environ 4kg pour un canard entier.

© Canard entier de Atsushi Hirao / Shutterstock
© Canard entier de Atsushi Hirao / Shutterstock

La viande de canard est-elle plus grasse et plus calorique?

Le canard est classé parmi les viandes rouges, et il apporte environ 200 calories pour 100g de viande (contre 130 pour de la dinde). La chair de canard n’est pas particulièrement grasse car elle ne contient que 10% de gras, mais c’est la graisse de canard sous la peau qui alourdit la balance et fond en cuisant pour produire une sauce délicieuse. Néanmoins, pas d’inquiétude à avoir, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, cela ne pose aucun problème 🙂 . Au contraire, certains médecins commencent à remettre en avant les régimes cétogènes ou Keto, qui visent à favoriser les bonnes graisses animales qui seraient bien meilleures pour la santé que toutes les graisses industrielles.

Dans tous les cas, grâce à cette recette, vous allez pouvoir épater vos invités, ou vous régalez vous-même, en dépensant beaucoup moins que pour d’autres viandes dites d’exception telles que chapon, pintade etc…

Le canard confit: un plat savoureux et pas cher qui cuit sans surveillance

Comme je disais plus haut, le seul point faible (si on peut dire cela ainsi de la viande de canard) c’est son temps de cuisson. Pour avoir une viande de canard savoureuse et tendre, il faut préférer une cuisson longue et douce.

L’avantage de la cuisson en cocotte, est qu’il suffit de couvrir le canard avec le bouillon et de le laisser mijoter à feu doux pendant 1h. Il n’y a rien à mélanger, retourner, surveiller… Il suffit de s’assurer que l’eau bouillonne tout doucement et c’est bon.

Pour le choix de la cocotte, vous pouvez prendre un grand faitout en inox ou teflon, ou une cocotte en fonte. j’ai utilisé différents types de cocottes et honnêtement je n’ai pas vu de différence dans le goût de mon plat final.

Si comme moi vous avez des plaques vitrocéramique ou à induction, la chaleur reste très constante une fois le thermostat réglé. Il vous suffit donc de faire le réglage pour obtenir un feu doux et c’est facile. (en plus accessoirement en ces périodes de grand froid vous réchaufferez naturellement votre cuisine en cuisinant cette recette, vous faites donc d’une pierre 2 coups!)

Ma recette de cuisses de canard en cocotte et pommes de terre confites

Pour ce soir, j’ai partagé une grosse cuisse de canard plutôt que d’en acheter deux. Pourquoi? car en prenant une grosse cuisse, j’ai moins d’os au final ;-). Si j’en avais acheté 2, j’aurais eu le double d’os, je réalise donc des économies en ne prenant qu’une seule cuisse de canard à diviser.

Inutile de retirer le gras, c’est justement ce qui va donner tant de saveurs à ce plat.

Autre astuce: je vous conseille de choisir des pommes de terre qui restent fermes avec la cuisson. Cela vous permet d’avoir une cuisson longue sans avoir vos tranches qui se transforment en purée de pommes de terre. J’ai l’habitude d’utiliser des pommes de terre roses pour cette raison.

Pour vous prouver que cette recette est une recette pas chère, je vous indique les prix que j’ai payés dans mon supermarché.

© Cuisse de canard et pommes de terre carottes de bonchan / Shutterstock
© Cuisse de canard et pommes de terre carottes de bonchan / Shutterstock

Ingrédients pour 2 personnes

Voici les ingrédients nécessaires:

  • Une grosse cuisse de canard: environ 5 euros chez Monoprix
  • 500g de pommes de terre: environ 1 euro chez Monoprix
  • 2 oignons : environ 40 centimes chez Monoprix
  • herbes aromatiques (bouquet garni ou herbes de provence) : quelques centimes
  • une noisette de margarine : quelques centimes
  • optionnel: 1 ou 2 carottes

Les étapes de la recette de canard confit

  • Commencez par faire revenir une noisette de margarine dans le fond de la cocotte, puis mettez vos cuisses de canard côté peau sur le fond. Il faut très peu de margarine car la graisse du canard va fondre, mais je mets tout de même un peu de margarine par précaution pour ne pas que la peau adhère à la cocotte.
  • Ajoutez vos oignons émincés pour les faire dorer en même temps.
  • Retournez votre cuisse de canard dès qu’elle commence à dorer.
  • Lorsque les 2 côtés sont bien dorés, rajouter de l’eau pour couvrir la cuisse. Ajoutez les herbes aromatiques et versez vos pommes de terre coupées en rondelles. Vous pouvez ajouter des petits morceaux de carottes si vous le souhaitez.
  • Laissez mijoter au moins 1h à feu doux. (si vous avez le temps vous pouvez laisser mijoter 1h30).
  • Plus cela mijote, meilleur c’est car l’accompagnement va petit à petit confire dans la graisse du canard et prendre un goût délicieux! Le canard en cocotte fait parti des plats qui sont meilleurs le lendemain lorsqu’on les réchauffe. Les saveurs ont ainsi le temps de bien se révéler et parfumer tous les éléments de la recette.

Pour le sel et poivre, je vous laisse les ajouter à votre convenance, mais personnellement je n’en consomme pas ou rarement 🙂 .

Une recette facile et qui change de l’ordinaire à moins de 3,50 euros par personne

Au final, la recette coûte un peu plus de 3€ par personne, ce n’est donc pas une recette « premier prix », mais pour une recette élaborée, qui change de l’ordinaire, avec de la viande de canard, c’est vraiment peu cher. Combien ce genre de plat vous aurait coûté au restaurant?

De plus, vous pouvez attendre de profiter de promotions intéressantes dans votre hypermarché pour faire baisser le coût de cette savoureuse recette d’hiver.

Les déclinaisons possibles de cette recette de canard

Ici, je vous ai présenté ma recette pour des cuisses de canard, mais bien sûr, elle se décline avec d’autres pièces de viande:

  • les manchons de canards
  • les cuisses de poulet
  • les cuisses de canard confites

Si vous avez testé ma recette, n’hésitez pas à me le dire en commentaire! C’est un plat simple que ma maman et ma grand mère m’ont appris, et que je réalise depuis longtemps 🙂 . Donc c’est toujours un plaisir de savoir ce qu’en pensent les autres personnes!

Cocotte en fonte

A partir de 50€
8

Prix

6.0/10

Qualité

10.0/10

Avantages

  • Cuisson à l'ancienne
  • S'utilise sur plaques ou au four

Inconvénients

  • Lourd

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19 commentaires sur “Cuisse de canard en cocotte et pommes de terre confites: Ma recette maison!”